Historia słynnych francuskich makaroników

Wszyscy o nich wiemy, jedliśmy je w pewnym momencie naszego życia i uwielbiamy je, ale czy znasz historię i skromne początki słynnych na całym świecie francuskich macarons?

Dzisiejsze macarons można najlepiej postrzegać jako małe słodkie kanapki wykonane z bezy, mąki migdałowej i kremowego nadzienia. Stały się one kwintesencją Francji i prawie każdy, kto odwiedza Paryż, musi ich spróbować. Kawiarnie i cukiernie w całej Francji zawsze mają macarons w menu. Kultowe miejsca, takie jak Laduree i Pierre Herme, są klasycznymi przystankami na każdej trasie podróży do Paryża i prawie na każdej liście „10 najlepszych rzeczy do zrobienia w Paryżu”.

Słowo macaron pochodzi od włoskiego słowa maccherone. Więc gdzie i jak właściwie powstało to delikatne i pyszne ciasto?

Historia makaroników

Zdjęcie slodkielakocie.pl

W rzeczywistości historia macaron sięga wczesnego średniowiecza, kiedy to po raz pierwszy się pojawiły. Uważa się, że macaron narodziły się we Włoszech. Produkowano je w weneckich klasztorach od VIII wieku. W tym czasie nazywano je „pępkami księdza” ze względu na kształt ciasta. Wiele włoskich książek kucharskich z XVI wieku wspomina o ciasteczkach migdałowych bardzo przypominających macarons, choć pod innymi nazwami.

Następnie w 1533 roku zostały one przywiezione do Francji przez Katarzynę Medycejską, szlachciankę z Florencji, która poślubiła przyszłego króla Francji, Henryka II.

Jednak macarons pierwszej generacji w niczym nie przypominały tego, co znamy dzisiaj. Były to proste ciasteczka wykonane z cukru, mąki migdałowej i białek jaj. Były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Jak makaroniki stały się popularne?

Zdjęcie bybonbon.pl

W 1792 roku dwie zakonnice karmelitanki, które szukały azylu podczas rewolucji francuskiej w mieście Nancy w północno-wschodniej Francji, piekły i sprzedawały makaroniki jako sposób na utrzymanie. W pewnym sensie odegrały one kluczową rolę w rozsławieniu makaroników. Stały się znane w regionie jako Siostry Macaron. Jednak ich wypieki różniły się nieco od tych, którymi cieszymy się dzisiaj, ponieważ nie miały żadnego nadzienia. Makaroniki stały się hitem, a dwie zakonnice z miasta Nancy zasłynęły z tego, że wprowadziły to pyszne ciasto w centrum uwagi. Nawet dziś miasto Nancy jest znane ze swoich makaroników i posiada muzeum makaroników poświęcone dwóm zakonnicom.

Z czasem różne regiony Francji przyjęły ich przepis, a macarons zaczęły zdobywać popularność w całej Francji.

Oryginalny przepis na makaroniki z około 1671 roku

Pierwszy spisany przepis w historii makaroników pojawił się we Francji na początku XVII wieku. Został napisany przez Johna Murrella w A Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen około 1617 roku. Wkrótce potem pojawiło się wiele różnych przepisów.

Jak zrobić francuskie makaroniki

Zdjęcie ozdowscy.pl

Umyj funt najnowszych i najlepszych migdałów Jordane w trzech lub czwartych wody, aby usunąć zaczerwienienie z ich zewnętrznej strony, połóż je w misce z ciepłą wodą na całą noc, następnego dnia zblanszuj je i osusz je czystą szmatką, ubij je w kamiennym moździerzu, aż będą dość cienkie, wsypać do nich pół funta drobno ubitego cukru i w ten sposób ubić na idealną pastę, następnie wlać pół tuzina łyżek dobrej wody różanej Damaske, trzy ziarna ambry, gdy wszystko to razem ubijesz, wysusz je na płycie grzewczej z węglem, aż staną się białe i sztywne, a następnie zdejmij z ognia, włożyć białka z dwóch świeżo zniesionych jajek, najpierw ubite na pianę i dobrze wymieszać, a następnie ułożyć je na waflach na wzór małych długich rzędów i upiec je w piecu tak gorącym, jak dla manchetu, ale najpierw należy pozwolić, aby ciepło pieca minęło, zanim je włożysz, Kiedy wyrosną białe i jasne, wyjmij je z piekarnika i połóż na ciepłym półmisku, a następnie włóż je ponownie do ciepłego piekarnika i pozostaw na cztery lub pięć godzin, a następnie będą całkowicie suche, ale jeśli wolisz, aby były wilgotne, nie susz ich po pierwszym pieczeniu.

Współczesne makaroniki

Obecnie istnieją dwie główne metody wytwarzania makaroników – metoda francuska i metoda włoska. Różnica między nimi polega na sposobie wytwarzania bezy.

W metodzie francuskiej białka jajek są ubijane, aż powstanie sztywna beza. Następnie przesiane, zmielone migdały i cukier puder są powoli dodawane, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ten proces wyrzucania powietrza i składania nazywa się macaronage.

Włoska metoda polega na ubijaniu białek z gorącym syropem cukrowym w celu utworzenia bezy. Przesiane migdały i cukier puder są również mieszane z surowymi białkami, tworząc pastę. Beza i pasta migdałowa są mieszane razem, tworząc masę makaronową. Ta metoda jest często uważana za bardziej solidną strukturalnie, ale także słodszą i wymaga również termometru cukierniczego do syropu cukrowego.

Gdzie zjeść najlepsze makaroniki?

Zdjęcie tvn.pl

W 1890 roku paryski cukiernik La Maison Ladurée zmodyfikował ciasto, aby zawierało wiele różnych nadzień. Pierre Desfontaines, który był drugim kuzynem założyciela La Maison Ladurée, zaczął przekładać ciasteczka kremem maślanym, dżemem, ganache i kompotem. Jak to mówią, reszta jest historią.

Ladurée pozostaje jednym z najpopularniejszych miejsc na makaroniki w Paryżu. Mają kilka oddziałów na całym świecie, gdzie nadal można dostać legendarne ciasto.

obchodzony 20 marca, został ustanowiony w 2005 roku w La Maison Pierre Hermé, innej niezwykle popularnej paryskiej cukierni.

Narodowy Dzień Makaroników, obchodzony 20 marca, został ustanowiony w 2005 roku przez La Maison Pierre Hermé, innego niezwykle popularnego paryskiego cukiernika.

Macarons na całym świecie

Fascynująca historia makaroników sprawiła, że stały się one jednym z najpopularniejszych deserów na całym świecie. Wiele krajów wzięło ten tradycyjnie francuski deser i nadało mu swój własny charakter.

Japonia

Makaroniki w Japonii to popularne słodycze znane jako makaron. Istnieje również inna powszechnie dostępna wersja makaronu, która zastępuje mąkę arachidową migdałami i aromatem w stylu wagashi.

Szwajcaria

W Szwajcarii Luxemburgerli to makaron składający się z dwóch krążków bezy migdałowej z nadzieniem maślanym. Luxemburgerli są mniejsze i lżejsze niż macarons od wielu innych dostawców.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych dostępna jest szeroka gama smaków macarons. Niektóre z popularnych to mięta, masło orzechowe i galaretka, snickers, brzoskwiniowy szampan, pistacje, sernik truskawkowy, dynia i solony karmelowy popcorn. W kilku krajach europejskich, takich jak Portugalia, Francja i Belgia, sprzedają makaroniki na stacjach benzynowych i w restauracjach sieciowych, takich jak McDonalds.